This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more

РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа

x

Фуэт, который не удался. Что с ним делать?

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Канал ЕМКОЛБАСКИ
Инстаграм подписчика, который сделал доску -
Камера для сыровяла своими руками -

свинина нежирная (плечо) 700г
грудинка полужирная 230г
сало хребтовое 70г
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 27г
Перец черный 4г
Сливки 35% 100г

Споры плесени MOLD -600 Baktoferm - 0,25г
+100мл воды

Этап 1. Набивка
Сырье подморозить до т-ры -4…0 градусов по Цельсию, пропустить через мясорубку с диаметром отверстий 6-10мм, добавить соль, пряности, сливки, перемешать до равномерного распределения, набить предварительно замоченную череву.

Этап 2. Осадка
Колбаски подпрессовать, оставить на осадку на 5 дней при температуре 5 градусов (холодильник) по Цельсию затем без пресса еще 2 суток.

Этап 3. Созревание
Споры плесени развести в теплой воде, их пульверизатора обработать колбаски. Вывесить в камере для завяливания при температуре +12 градусов и относительной влажности 75%
Колбаса готова при потере 32-35% веса от массы несоленого сырья

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Фуэт, который не удался. Что с ним делать?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
x

ТАКУЮ РУЛЬКУ ГОТОВ ЕСТЬ ХОТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Инстаграм -

СЕНЯ В ТЕМЕ -
SEMENOVBET -

ГРУППА ВК: ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

По вопросам сотрудничества - Senyavdele.Rek@yandex.ru

Я не любитель капусты, но эта рулька делает её на столько вкусной, что готов есть хоть каждый день. Обязательно к приготовлению!

Ингредиенты:
Свиная рулька 3шт
Квашеная капуста
Лук
Чеснок
Соль
Смесь перцев
Растительное масло
Лавровый лист
x

Венский шницель. Что это такое и с чем его едят

Предзаказ книги -


При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

На 4 порции:
Телятина (ссек, либо другая часть внешней стороны бедра теленка) 800г

Мука для панировки 70-100г
Панировочные сухари 70-100г
Яйца куриные 2 шт
Сливки 10% - 30-40мл
Соль 1/2 ч.л.

Жир свиной или топленое масло для фритюра

Гарнир:
Картофель молодой 800г
Помидоры 150г
Салатные листья

Соус винегрет:
Цедра 1/2 лимона
Сок лимона 2 ст.л.
Масло оливковое Extra Virgen 8 ст.л.
Лук шалот 1шт
Укроп 50г
Соль/перец

Этап 1
Для соуса винегрет: натереть цедру лимона, выдавить сок лимона, добавить масло, соль, взбить до однородной эмульсии, добавить мелко нашинкованную луковицу шалот, нарубленный укроп, черный перец, перемешать до однородности.

Этап 2
Молодой картофель отварить в мундире, отбросить на дуршлаг. Для подачи слегка раздавить клубни, подавать в горячем виде с соусом.

Этап 3
Мясо разрезать на 4 части. Каждый кусок надрезать и развернуть бабочкой так, чтобы волокна располагались поперек стейков. Аккуратно отбить куски до толщины 4-5мм.

Этап 4
Из сливок и яиц смешать льезон, приправить его солью. Разогреть жир для фритюра до температуры 160-170 градусов. Отбитые ломти запанировать в муке, окунуть в льезон, затем запанировать в сухарной крошке. Обжаривать во фритюре с одной стороны до зарумянивания, затем перевернуть на вторую сторону и подрумянить ее. Готовые шницели выложить на салфетки, промокнуть лишний жир. Немедленно подавать, украсив помидорами, салатом и долькой лимона.

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Венский шницель. Что это такое и с чем его едят» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
x

копченые ребрышки в духовке с цветной капустой

Ребра - 1кг
Лук - 1шт
Чеснок - 4 шт
Морковь - 1шт
Паприка - 1шт
Вода - 200-250мл
x

Тамбовский окорок Ver.2.0

Программа расчета соли -

Пропорции даны из расчета на 1кг окорока:
Рассол для шприцевания (10% от веса окорока) - 100г - из них:
Вода 85,2г
Соль нитритная (НН 0,5-0,6%) 13,8г
Сахар 1г

Соль поваренная для натирания окорока 30г

Рассол для заливки (40-50% от веса окорока) - 500г - из них:
Вода 440г
Соль нитритная (НН 0,5-0,6%) 45г
Соль поваренная 15г

Этап 1
Отпилить кость чуть выше скакового сустава. Окорок промыть и зачистить. Приготовить рассол смешав все ингредиенты, охладить его до температуры не выше +12 градусов по Цельсию. Вколоть рассол равномерно по всему объему, особое внимание уделяя зонам суставов и рядом с костями. Натереть окорок солью, особое внимание уделяя спилу кости. Просаливать окорок 24 час при температуре 0...+4 градуса по Цельсию.

Этап 2
Промыть окорок прохладной водой. Приготовить рассол для заливки. Охладить его до температуры не выше +12 градусов по Цельсию. Залить окорок. Просаливать 5-7 суток, переворачивая его дважды в сутки.

Этап 3
Промыть окорок прохладной водой. Обсушить. Вывесить на созревание при температуре 0…+4 градуса по Цельсию на 2…5 суток.

Этап 4
Коптить дымом лиственных пород при температуре 12-25 градусов 24-48 часов при использовании пассивного дымогенератора, либо применить дробное копчение (2-3 раза по 30-40 минут в течение 1 суток) при использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха.

Этап 5
Окорок вывесить на проветривание при +10…+20 градусах в хорошо проветриваемом помещении. Беречь от насекомых и прямых солнечных лучей.

Этап 6
Варить при температуре 80 градусов до достижения в центре куска 71 +/-1 градус. В момент загрузки окорока температура воды 95-98 градусов по Цельсию. Примерный расчет времени 50-55 мин на 1 кг массы.

Этап 7
Отваренный окорок промыть теплой (30-40 градусов по Цельсию), после чего как можно быстрей охладить ледяной водой до температуры в центре куска не выше 12 градусов по Цельсию.

Этап 8
Хранить при температуре 0…+4 градуса. Для длительного хранения замораживать порционно. Размораживать порционные куски для употребления в холодильнике. Выход продукта 82-83% от массы несоленого сырья.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Тамбовский окорок Ver.2.0» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Полусухие сыровяленые колбаски к ПИВУ БЫСТРО!

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена

Камера для сыровяла -
Коптильня -

сало 100г
говядина нежирная 450г
лопатка свиная нежирная 450г
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
молоко сухое 10г (или сливки жирностью 33-35% 30-40мл)
перец чёрный 3г
анис 2г
чеснок 2г

Основные этапы
Сырье нарезать полосками сечением 2*2см, подморозить до температуры -2..0 градусов по Цельсию, пропустить через мясорубку с диаметром отверстий ножа 8-10мм, либо нарубить вручную кусочками такого же размера.
Добавить остальные ингредиенты по списку перемещать до однородности.
Набить предварительно замоченную баранью череву калибром 18-26мм, перевязать колбаски, отправить на осадку при температуре 0...+5 градусов на 5-7 дней.

От момента начала нарезки сырья до окончания осадки температура сырья не должна превышать +12 градусов!!!

По окончании осадки провести санитарное копчение при температуре дыма не выше + 18 градусов: - для пассивного дымогенератора время копчения 4-8 часов, для дымогенератора с принудительным нагнетанием воздуха 30-60 минут.

По окончании копчения отправить в камеру на завяливание при температуре 12-14 градусов и влажности 75% на 1-2 недели.
Колбаса готова при потере веса от массы несоленого сырья 32-35%.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе.
Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Полусухие сыровяленые колбаски к ПИВУ БЫСТРО!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях

Заказ книги -

Ссылка на справочник колбасного технолога -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!


Смесь для натирания - БЕЗ НИТРИТА НАТРИЯ!
Из расчета на 1кг окорока

соль 25г
сахар 5г
чеснок 2г
перец 1г

Рассол для шприцевания/заливки
Вода 1000мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,5-0,6% - 160г
Сахар 5г

Количество рассола для шприцевания берется из расчета 3-4% от веса окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 30-40г!

Количество рассола для заливки берется из расчета 40-50% от массы окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 400-500г!

Основные этапы:
Этап 1
Окорок прошприцевать рассолом, натереть со всех сторон посолочной смесью, оставить на 3-5 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию.

Этап 2
Затем окорок залить рассолом и оставить на 10-12 суток при температуре 4 градуса по Цельсию.

Этап 3
Затем окорок вымочить в воде при температуре не выше 20 градусов в течение 2-3 часов.

Этап 4
Вымоченный окорок промыть теплой (30-40 градусов), вывесить на стекание и просушку при комнатной температуре в проветриваемом помещении на 3-4 часа.

Этап 5
Термообработка:
Копчение при температуре 30-35 градусов в течение 12-48 часов, либо при температуре 18-22 градуса 48-72 часа, затем завяливание при температуре 12 градусов и относительной влажности 75% в течение 7-10 суток.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -

Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях
» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Гороховый суп. Вкусный гороховый суп с копченостями. Pea soup with croutons

Гороховый суп со свиными ребрышками - вкусное первое блюдо с ароматом копчения. Очень хорош гороховый суп с гренками (croutons). Обычно горох замачивают на несколько часов, но этот рецепт супа я буду готовить в мультиварке, поэтому замачивать не надо. Приготовить гороховый суп со свиными ребрами и копченостями очень просто. А гренки, добавленные к супу, придадут ему воспоминания детства.
Для горохового супа понадобится:
- свиные ребрышки..................................350 г
- картофель................................................3 шт
- морковь....................................................1 шт
- луковица...................................................1 шт
- копченый бекон........................................2 полоски
- копченая сосиска.....................................1 шт
- сушеный горох..........................................150 г
- лавровый лист ..........................................2 шт
- черный перец горошком.........................6-7 шт
- приправа для супа....................................1 ст.л
- приправа жидкий дым..............................1 ст.л
- для гренок белый хлеб.
Приготовление:
- Горох залить водой.
- Налить в чашу воды и положить ребра в мультиварку, положить перец горошком и включить мультиварку на 35 мин.
- Порезать картофель, морковь и лук.
- Через 40 мин снять пену с бульона, посолить и добавить горох. Включить мультиварку на 20 мин.
- Налить растительное масло на сковороду и обжарить копчености и добавить лук, натертую морковь.
- Хлеб порезать кубиками и подсушить в духовке 20 мин. при 180°С
- Через 20 мин добавить в бульон приправы, картофель и морковную зажарку.
- Включить мультиварку еще на 10 мин.
- Через 10 мин. добавить лавровый лист и приправу жидкий дым.
- Довести до кипения и выключить мультиварку.
- Дать остыть 30 мин.
Приятного аппетита!
*********************************************************
Pea soup with pork ribs is a delicious first course with the aroma of Smoking. Very good pea soup with croutons. Usually peas are soaked for a few hours, but this soup recipe I will cook in a slow cooker, so you do not need to soak. Cooking pea soup with pork ribs and smoked meat is very simple. And croutons added to the soup will give it childhood memories.
For pea soup, you will need:
- pork ribs............................................350 g
- potato................................................3 pieces
- carrot.................................................1 piece
- bulb...................................................1 piece
- smoked bacon..................................2 strips
- smoked sausage..............................1 piece
- dried peas.........................................150 g
- Bay leaf ............................................2 pieces
- black pepper with peas.....................6-7 PCs
- soup seasoning................................1 tbsp.
- liquid smoke seasoning...................1 tbsp.
- white bread for croutons.
Preparation:
- Fill the peas with water.
- Pour into a bowl of water and put the ribs in a slow cooker, put the peppers and turn on the slow cooker for 35 minutes.
- Cut potatoes, carrots and onions.
- After 40 minutes, remove the foam from the broth, add salt and peas. Turn on the slow cooker for 20 minutes.
- Pour vegetable oil into the pan and fry the smoked meat and add the onion, grated carrots.
- Cut the bread into cubes and dry it in the oven for 20 minutes at 180°C
- After 20 minutes, add seasonings, potatoes and carrot to the broth.
- Turn on the slow cooker for another 10 minutes.
- After 10 minutes, add the Bay leaf and seasoning liquid smoke.
- Bring to a boil and turn off the slow cooker.
- Allow to cool for 30 minutes.
Bon Appetit!
********************************************************
Я делюсь своими проверенными рецептами: простыми и сложными, но приготовленные не профессиональным поваром, а обычной женщиной и в домашних условиях! Только то, что действительно вкусно!
I share my proven recipes: simple and complex, but cooked not by a professional chef, but by an ordinary woman and at home! Just what really tastes good!
*************************************************************************
Подписывайтесь на мой канал Стряпуха:

Подписывайтесь на мой канал Кузина Вышивка:


Моя страница в ОК

Мой инстаграм
#гороховыйсуп #супизгороха #рецептгороховогосупа #Peasoup

Хамон косидо де кордеро ХАЛЯЛЬНЫЙ

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Окорок тамбовский вер.1
Окорок тамбовский вер.2 -
Справочник технолога колбасного производства
Хамон де кордеро аумадо

Смесь для натирания - БЕЗ НИТРИТА НАТРИЯ!
Из расчета на 1кг окорока
соль 25г
сахар 5г
чеснок 2г
перец 1г

Рассол для шприцевания
Вода 1000мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,5-0,6% - 160г
Сахар 5г

Количество рассола для шприцевания берется из расчета 3-4% от веса окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 30-40г!

Количество рассола для заливки берется из расчета 40-50% от массы окорока! Т.е. если окорок весит 1кг, то рассола понадобится всего 400-500г!

Основные этапы:
Окорок прошприцевать рассолом, натереть со всех сторон посолочной смесью, оставить на 3-5 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию.

Затем окорок залить рассолом и оставить на 10-12 суток при температуре 4 градуса по Цельсию.

Затем окорок вымочить в воде при температуре не выше 20 градусов в течение 2-3 часов.

Вымоченный окорок промыть теплой (30-40 градусов), вывесить на стекание и просушку при комнатной температуре в проветриваемом помещении на 3-4 часа.

Термообработка:
Копчение при температуре 30-50 градусов в течение 3-6 часов, затем варка при температуре 80-85 градусов (в момент закладки 95-100). Время варки берется из расчета 55 минут на каждый килограмм окорока. Отваренный окорок быстро охладить душеванием холодной водой, затем 24 часа при температуре 2-4 градуса.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Хамон косидо де кордеро ХАЛЯЛЬНЫЙ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Копченые ребрышки / САМЫЙ!! вкусный сочинский рецепт!!

Копченые ребрышки / САМЫЙ!! вкусный сочинский рецепт!! В этом видео я решил рассказать один из рецептов ребрышек горячего копчения по Сочински #копченыеребра #копчености

Желающим помочь каналу и данному проэкту
Карта Яндекс Деньги 5106 2180 3380 1861
Яндекс кошелек 410012686414598
x

РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа

Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена

Ребра свиные - 1кг
Соль поваренная 10г

Основные этапы:
Ребра натереть солью, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 дней, затем прогреть при комнатной температуре 1-2 часа.
Тепловая обработка:
Обсушка в духовке (режим конвекции включить), при температуре 85-90 градусов 30-40 минут.
Копчение - в казан на дно положить столовую ложку опилок, накрыть решеткой, на решетку выложить ребра, плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь до появления дымка из под крышки, убавить огонь до слабого, прогревать еще 5 минут, затем выключить нагрев и не открывая крышку оставить ребра на 20-25 минут.
Варка - отправить ребра в духовку (режим конвекции включить) - на дно установить противень с кипятком, ребра расположить на решетке. Варку паром проводить при температуре 80 градусов в течение 1 часа. Затем ребра остудить, проветривать 4-8 часов, хранить в холодильнике.
Такие ребра надо употреблять после отваривания (например использовать для горохового супа)

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Придумайте название рецепта!

Заказ книги -
Инстаграмм подписчика сделавшего доску -
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

куриная грудка 500г
перец

Маринад/соус (рекомендую увеличить кол-во ингредиентов в 2-3 раза от указанного)
вода 2ст.л.
кукурузный крахмал 1,5ч.л.
соевый соус 75мл
коричневый сахар 2 ст.л.
имбирь 1ч.л.
чеснок 1ч.л.
мед 1 ст.л.
кунжутное масло 1ч.л.
Хон-мирин(сладкое рисовое вино) 1ст.л.

рис 500г
Вода для риса 550г + соль 5г
сладкий перец 150г
морковь 100г
лук 50г
масло растильное для жарки 2-3 ст.л.

Панировка:
яйца 3шт
панировочные сухари

Основные этапы готовки.
Соус: имбирь натереть на терке, чеснок мелко нарубить, добавить все ингредиенты маринада, перемешать. Часть маринада (2 ст.л.) использовать для курицы, остальную часть процедить через сито, упарить на среднем огне до загустевания, перелить в отдельную посуду.

Рис промыть прохладной водой, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, влить воду, накрыть плотно крышкой, довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить не снимая крышку 15 минут, выключить нагрев, с плиты не снимать. Быстро снять крышку, накрыть полотенцем, опять плотно накрыть крышкой. Оставить остывать на 15-30 мин.

Куриная грудка: нарезать пластинками 3-5мм толщиной, замариновать, оставить на 20-30мин. Затем обжарить при помешивании на растительном масле (огонь средний) в течение 3-4 минут, добавить 1-2 чайных ложки соуса, перемешать, томить еще 3-4 минуты, переложить в отдельную посуду.

Овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить в течение 3-4 минут на небольшом количестве масла периодически помешивая (огонь средний), добавить 1-2 чайных ложки соуса, перемешать, обжаривать еще 2-3 минуты, снять с огня.

Яйца разболтать вилкой.
При помощи пищевой пленки слепить пирожки/бомбочки, уплотнить, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях, отправить в холодильник на 20-30 минут.

Обжаривать во фритюре при температуре масла 175-185 градусов по Цельсию до зарумянивания. Выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
Подавать горячими.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Придумайте название рецепта!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Какие должны быть шары у мясоеда? Тапас не для вегетарианца!

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Фарш:
Свинина нежирная 30%
Говядина нежирная 30%
Сало свиное 20%
Лук репчатый 15%
Чеснок 5%
На 1кг фарша пучок зелени (петрушка/кинза/мята) 150-200г
Соль 8г/1кг
Перец черный 5г/1кг
Зира 5г/1кг

Начинка:
Сыр
Оливки без косточек
Лук маринованный

Для соуса:
Масло растительное 200мл
Яйцо 1шт
Горчица 1-2ч.л.
Чеснок 1 зуб.
Лимонный сок 1-2ст.л.
Огурец маринованный 50-70г
Соль по вкусу

Для панировки:
Мука
Крекеры несладкие
Кукурузные хлопья несладкие
Яйцо
Соль

Приготовить соус - зубок чеснока очистить, мелко нарубить. В высокий стакан налить масло, положить чеснок, горчицу, яйцо. Накрыть крыльчаткой блендера яйцо, прижать ко дну, включить блендер на высокой скорости. Когда из под крыльчатки начнет активно выдавливаться эмульсия на короткое время начать оторвать крыльчатку от дна, чтобы подсасывались новые порции масла. Эмульгировать таким образом все масло. Добавить соль, лимонный сок, перемешать до однородности. Мелко нарубить огурец, смешать с соусом, убрать в холодильник на 10-30 минут.

Из фарша вылепить лепешки, в центр положить начинку, свернуть шарик, обкатать для уплотнения. Запанировать сначала в муке, затем в разболтанном и присоленном слегка яйце, затем в измельченных крекерах (либо в измельченных кукурузных хлопьях). Жарить во фритюре при 160-170 градусах до готовности.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Какие должны быть шары у мясоеда? Тапас не для вегетарианца!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Шоколадное безумие.

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!


Понадобится:

Бисквит:
Мука пшеничная высшего сорта 100-120г
Разрыхлитель 5г
Соль 2г
Ваниль (или ванилин) 1-2г
Темный шоколад 30г
Масло 30г
Кипяток 65мл
Сахар 55г
Кофе 60мл
Яйцо 1шт

Мусс:
Темный шоколад 230г
сливки 33-35% 100г
сахар 80г
вода 40мл
желток 2шт
желатин 9г
вода для желатина 50мл
Сливки 33-35% 400г

Глазурь:
Сахар 250г
Сливки 33-35% 150г
Вода 150мл
Какао в порошке 65г
Желатин 13г
Вода для желатина 60мл


Этап 1.
Бисквит: Смешать муку и разрыхлитель. На водяной бане взбить венчиком до светлой пены смесь яйца, сахара и соли. При непрерывном помешивании добавить шоколад, кипяток, кофе, масло и ванильный экстракт (ванилин либо ванильный сахар), снять с огня, перемешать до однородности. По частям добавляя муку смешать жидкое однородное тесто. Форму диаметром 17см смазать маслом, влить тесто, разровнять, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах по Цельсию 30 минут.
Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, разрезать на 2 коржа. Охладить до комнатной температуры.

Этап 2.
Мусс: Желатин залить холодной водой на 10-15 минут. К шоколаду добавить сливки и растопить в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, регулярно перемешивая. НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ ВЫШЕ 50 ГРАДУСОВ. Набухший желатин подогреть в микроволновке до растворения. Влить желатин в шоколадно-сливочную смесь, перемешать до однородности.
В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения и добиться полного растворения сахара. Снять сироп с огня. Яичные желтки слегка взбить венчиком, тонкой струйкой влить в желтки горячий сироп при непрерывном взбивании. Взбить смесь до плотной пены.
Смешать яично-сахарную смесь с шоколадно-сливочно-желатиновой.
Сильно охлажденные сливки взбить венчиком до мягких пиков - сначала на маленькой скорости, затем на высокой. Аккуратно смешать сливки с шоколадной основой.
Подготовить форму для торта диаметром 20см - дно и стенки закрыть пленкой (или вощеной бумагой для выпечки). На дно формы выложить один корж, сверху половину шоколадного мусса, разровнять, убрать в морозильник на 7-10 минут.
Затем выложить второй корж, на него остаток мусса, разровнять, закрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в морозильник минимум на 4 часа.

Этап 3.
Гляссаж: Желатин залить холодной водой на 10-15 минут. В кастрюле смешать воду, сахар, сливки, довести до кипения, снять с огня, добиться полного растворения сахара, затем добавить какао-порошок, размешать до однородности (можно использовать блендер). Добавить набухший желатин, блендером довести гляссаж до полной однородности. Процедить через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до 28 градусов (рабочая температура)
Готовый гляссаж можно хранить в холодильнике. Для использования подогреть на водяной бане или в микроволновке до 28 градусов, процедить еще раз через сито, немедленно использовать.
Подготовить рабочее место для работы с гляссажем - противень закрыть пищевой пленкой, на дно уложить подставку для торта.
Замороженный торт вынуть из морозильника, вынуть из формы, установить на подставку и немедленно залить гляссажем. Гляссаж выливать БЫСТРЫМ УВЕРЕННЫМ движением.
Капли по нижней кромке бортиков торта снять горячим лезвием ножа.
Готовый торт разморозить в холодильнике в течение 5-18 часов.
Резать торт горячим сухим лезвием ножа.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Шоколадное безумие.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Это САМЫЙ КЛАССНЫЙ САЛАТ. И не спорьте!

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Салат листовой (смесь) 150г
Помидоры 150г
Лук 50г
Оливки черные 150г (350 г с учетом рассола)
Кукуруза консервированная 150г
Морковь 150г
Тунец консервированный 100г
Соль/перец/оливковое масло

Маринад для моркови:
Уксус винный (или яблочный) 15мл
Сахар 5г
Вода 50г
Соль 1-2г

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Это САМЫЙ КЛАССНЫЙ САЛАТ. И не спорьте!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
x

Чем крысы кормят своих гостей. Рататуй.

Спонсор выпуска -

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Соус Перипад
Масло оливковое Extra Virgen 40мл
Масло сливочное 30г
Чеснок 2 зуб
Чили перец 1шт
Лук репчатый 1шт
Помидоры 3шт
Перец сладкий 1-2шт
Морковь 1шт
Стебель сельдерея 1шт
Пряные травы (смесь: шалфей, базилик, тимьян, розмарин, мята перечная, чабер, душица и майоран) 1 ст.л.
Кинза свежая 1пуч.
Базилик свежий 5-10 лист.
Соль/перец черный/сахар/бальзамический уксус по вкусу

Рататуй:
Помидоры
Баклажаны
Цуккини

Масло ароматизированное:
Чеснок 2зуб.
Базилик 1пуч.
Цедра лимона 1ст.л.
Масло оливковое Extra Virgen 50-100мл

Основные этапы:
Масло ароматизированное: Мелко нарубить чеснок, базилик, добавить цедру, масло, перемешать. Оставить настаиваться минимум на 30 мин.

Соус перипад:
Сладкий перец смазать маслом, запекать под верхним грилем при температуре 200 градусов по Цельсию, до обугливания шкурки, затем остудить, снять шкурку, удалить семена, мякоть нарубить.
Помидоры надсечь ножом крестообразно, опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, остудить, снять шкурку, мякоть нарубить.
В сковороде разогреть смесь масел, выложить раздавленный чеснок, обжарить его до подрумянивания на среднем огне, удалить зубки из масла.
В сковороду выложить чили перец и мелко нарубленный лук, поджаривать на среднем огне до прозрачности, добавить нарубленные кубиком морковь и сельдерей, обжаривать до зарумянивания лука.
В сковороду к луку добавить нарубленный сладкий печеный перец и томаты, довести до кипения, добавить смесь пряных трав, листья базилика и нарубленную кинзу, помешивая упаривать соус на среднем огне 3-5 минут, затем выправить на вкус (соль/перец черный/сахар/бальзамический уксус)
Готовый соус пробить блендером до однородной текстуры, выложить в форму для запекания. Нарезать овощи для рататуя кружочками, выложить в форму в случайном порядке. Сверху овощи сдобрить частью ароматизированного масла, накрыть форму фольгой, запекать при 160-170 градусах 60-90 минут. Время запекания зависит от толщины слоя овощей и реальной температуры в духовом шкафу.
По окончании запекания удалить фольгу и подрумянить овощи в духовке при температуре 180 градусов еще 20-40 минут.
Подавать сдобрив ароматизированным маслом.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Чем крысы кормят своих гостей. Рататуй.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Отличная альтернатива мясу-по-французски!

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Демиглас из куриных костей

Бешамель:
Молоко 330мл
Мука 20г
Масло сливочное 15г

Для ароматизации бешамеля:
Лук репчатый 50-80г
Розмарин
Базилик
Лавровый лист
Лук порей (зеленая часть)
Шалфей
Стебли петрушки
Соль/перец/мускатный орех

Основа:
Картошка 350г
Курятина 150г
Лук репчатый 100г
Соль/перец/растительное масло

Бешамель:
В молоко выложить все для ароматизации кроме перца, мускатного ореха и соли, довести до кипения, варить без кипения 10-15 минут, процедить. Муку поджарить в сухом сотейнике до легкого кремового оттенка и появления орехового аромата, добавить масло, обжаривать на слабом огне еще 1 минуту, частями влить молоко, тщательно размешивая каждую порцию. Проварить на слабом огне 2-3 минуты при непрерывном помешивании и приправить солью, перцем, мускатным орехом.

Картошку, лук, грибы и курятину нарезать некрупным кубиком, заправить растительным маслом, солью и перцем, переложить в форму для запекания, отправить в духовку (верхний/нижний жар, т-ра 190-200 градусов) на 10-15 минут. Затем залить соусом и выпекать еще 25-30 минут.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Отличная альтернатива мясу-по-французски!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Имбирные фрикадельки

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Инстаграмм подписчика, сделавшего доску -

Фрикадельки:
Курица 1кг
Яйца 2шт
Хлебные крошки 2 чашки
Чеснок 4 зуб
Имбирь 2 ч.л.
Соевый соус 30мл
Лук 2ст.л.
Соль 1ч.л.
Перец черный 0,5ч.л.

Глазировка
Соевый соус 200мл
Кунжутное масло 1ст.л.
Рисовый уксус 30мл
Мед 4ст.л.
перец острый
Коричневый сахар 50г
Чеснок 4ч.л.
Имбирь 4ч.л.
Кукурузный крахмал 2ч.л. +30мл воды

Гарнир - рис

Имбирь натереть на терке, чеснок очистить, куриную грудку с чесноком пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 5мм), добавить натертый имбирь, мелко нарубленный зеленый лук, остальные ингредиенты, перемешать, если фарш слишком сухой добавить холодную воду 5-10% от массы курятины. Смоченными в воде руками слепить фрикадельки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке (верхний/нижний жар) 20-25 минут. Время тепловой обработки зависит от реальной температуры в духовке. При необходимости для подрумянивания можно включить режим конвекции на последних 5 минутах запекания.

Для соуса крахмал смешать с холодной водой. Остальные ингредиенты смешать, прокипятить 1-2 минуты, процедить, в процеженную смесь влить разведённый в воде крахмал, при непрерывном помешивании на среднем огне довести смесь до загустевания.

Запечённые фрикадельки выложить в посуду с глазурью, перемешать, украсить мелко нарубленным зеленым луком и кунжутными семечками.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Имбирные фрикадельки» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Колбаски с/к в/с туристские ГОСТ 16131
Говядина нежирная 400г
Свинина (плечо) 200г
Свиная грудинка с жирностью не меньше 75% - 400г
Перец 1г
Тмин 1г
Чеснок свежий 0,6г
Сахар 2г
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г

Этап 1
Сырье подморозить до -2 градусов по Цельсию. Грудинку нарезать кубиками по 4мм, остальное сырье нарезать для мясорубки.

Этап 2
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 3-8мм, добавить пряности, соль, сахар, перемешать до однородности, добавить подмороженную нарезанную грудинку и перемешать не допуская размазывания сала по фаршу.

Этап 3
Набить фаршем свиную череву калибром 32-45мм, перевязать колбаски длинной по 12-15см,отправить на осадку холодильник (+2..+4 и влажность 87+/-3%) на 3-4 суток с прессованием и затем еще на 2-3 суток при тех же температурно-влажностных режимах БЕЗ прессования.

Этап 4
Копчение проводить дымом лиственных пород (бук, дуб, ольха и др.) в течение 1сут. При 20…+/-2 градусов Цельсия

Этап 5
Первая фаза сушки 5..7 суток при 13 …+/-2 и влажности 82 …+/-3%

Этап 6
Вторая фаза сушки при 11..+/-1 градус и влажности 76 …+/-2% до потери веса в 39% от массы несоленого сырья.


COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Новогодний муссовый торт с велюром

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

корж :
мука 65г
сахар 65г
масло сливочное 50г
фисташки 50г
яйцо 1шт
кардамон 1/4ч.л.
разрыхлитель 1/4ч.л.
йогурт несладкий (или сметана) 45г

Пропитка для коржа
сахар 45г
вода 25 мл
лимон 1 шт

компоте :
клубника 300г
крахмал 13г
сахар 100г (кол-во изменить по вкусу)
желатин 7г
сок лимона 30-50мл (кол-во изменить по вкусу)
ликер Амаретто 20мл (по желанию)

мусс :
яйца 180г
сахар 180г
лимон сок 95 и 40
цедра 1,5 ст.л.
масло сливочное 120
желатин 16г
сливки 460г (500мл)
ваниль

Велюр:
шоколад белый 110г
какао масло 70г
Краситель пищевой

Компоте - желатин замочить в большом количестве прохладной воды, клубнику нарезать крупными кубиками (при необходимости разморозить), в клубничном соке развести крахмал, клубнику переложить в кастрюлю, добавить сахар, прогреть до растворения сахара, добавить крахмал лимонный сок и набухший желатин. Перемешать до растворения. Добавить ликер, перемешать, вылить компоте в подготовленную форму диаметром 16см, отправить в морозильник минимум на 1 час.

Корж - фисташки измельчить, добавить остальные ингредиенты, смешать, выложить в форму диаметром 16-18 см, выпекать в предварительно разогретой духовке (170-180 градусов Цельсия, верхний/нижний нагрев). Приблизительное время выпекания 20-25 минут. Вынуть корж из духовки, остудить, срезать верхнюю часть.

Пропитка - снять цедру с лимона, выдавить сок в кастрюлю, добавить сахар, воду, довести до кипения, растворить сахар, снять с огня, добавить цедру, остудить. Пропитать корж.

Мусс - замочить желатин в большом количестве воды, снять цедру с лимона, в кастрюльке смешать яйца, сахар, первую часть (95мл) лимонного сока, при постоянном помешивании на слабом огне довести смесь до загустевания, снять с огня, добавить набухший желатин, оставшийся сок, ванильный экстракт (или ванилин, или ванильный сахар), цедру, перемешать до растворения, остудить смесь до 32-35 градусов, добавить размягчённое сливочное масло, пробить блендером до однородности.
Сильно охлаждённые сливки взбить сначала на маленькой скорости, затем на высокой. По частям добавить взбитые сливки тщательно и аккуратно перемешивая каждую порцию.

Сборка - в форму выложить слой мусса, на него замороженное компоте, затем опять слой мусса и накрыть сверху коржом. Отправить торт в морозильник минимум на 8-24 часа.

Велюр - растопить масло какао в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, тщательно перемешивая после каждого цикла. Затем так же растопить шоколад, смешать масло и растопленный шоколад, добавить пищевой краситель, пробить блендером, остудить до 35-36 градусов (37 для велюра на основе темного шоколада), влить в контейнер краскопульта.

После этого вынуть торт из морозильной камеры, установить на подставку, покрасить в два слоя с подмораживанием слоя велюра в морозильной камере в течение 3-5 минут между слоями. Покрашенный торт оставить в морозильной камере на 5-10 минут, затем переместить в общую камеру холодильника для размораживания.
Торт такого размера размораживается в холодильнике 8-12 часов.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте Салаты есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте Супы и бульоны вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -

Лицензия Creative Commons Произведение «Новогодний муссовый торт с велюром» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Shares

x

Check Also

x

Menu